墨西哥的世界最著名水果——牛油果

我二十年前刚到墨西哥时，看到市场上有很多的牛油果在销售，但我对它一无所知，那时候国内几乎没有牛油果的踪迹，我一个平民百姓根本没有听说过它。出于好奇，我购买了一些，但我不知道怎么吃，只想着它既然是水果，那就按照吃水果的套路进行吧，但吃第一口就一下子颠覆了我对水果的认知——这怎么可能是水果！？

牛油果 (Aguacate 或Ahuacatl 又名：鳄梨)：它是世界上最著名的墨西哥水果，因为它具有温和的味道、油脂的质地以及其优良的膳食和营养特性。

牛油果的特点是营养含量高，因为它含有约15种营养素，主要是单不饱和脂肪、热量、碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素A、C和E，钾、镁、铁和钙含量高，并且在转低钠含量。

在每 100 克 (g) 牛油果肉中，我们可以找到 15 克总脂肪，其中 22% 是单不饱和脂肪、9 克碳水化合物和 2 克蛋白质。

在牛油果的好处中，降低血液胆固醇水平、支持调节血糖和避免胰岛素抵抗是最突出的。

同样，食用这种水果有助于减少关节发炎并改善消化。

其高含量的维生素 C 和 E 有助于皮肤、指甲和头发，而其丰富的钾含量有助于平衡血压。

它用途广泛，可以作为主料、辅材、装饰、开胃菜等。

牛油果是属于樟科的一种水果，属于热带水果， 它呈圆形或椭圆形。 这种水果的外皮可以是颗粒状的，也可以是光滑的，呈闪亮的深绿色或深棕色。 可食用部分（果肉）呈淡绿色，稠度类似于牛油（或者黄油）。 该层围绕着一颗坚硬的圆形果核，果核颜色类似于榛子。

世界上大约有 120 种牛油果，主要产于热带和亚热带地区，那里的气候有助于这种水果的生长。

墨西哥被认为是至少 20 个品种的起源中心，也是世界上第一大生产国。 事实上，墨西哥牛油果生产是质量和生产力的国际基准。 米却肯州、哈利斯科州、墨西哥州、纳亚里特州和莫雷洛斯州是收获量最高的州。 它们共同收获了该国总产量的 95%。

我所在的哈利斯科州是世界上最受欢迎的最著名的牛油果产地，这里的牛油果品质和口感世界第一，也是墨西哥商业化和消费最多的水果，我们全家都喜欢吃牛油果，我家门前就种有一棵牛油果树，是巨无霸绿色品种（我家的牛油果请参考： 不必怀疑，这真的是牛油果 ）。

奇怪的是哈里斯科洲的牛油果树是墨西哥品种和危地马拉品种杂交而来的。

牛油果原产于墨西哥中部和东部的高原以及危地马拉的高原。 然而，最古老的人类消费证据是在普埃布拉州科克斯卡特兰的一个洞穴中发现的，可追溯到公元前 8,000 至 7,000 年。

它的价格变化很大，取决于原产地和销售点。 你可以在 10 到 80 比索之间买到一公斤鳄梨（约 4 到 6 个鳄梨/每公斤约3元——30元人民币），如果您选择得当，常温下可以食用一周。

学习如何选择优质牛油果至关重要，因为你很可能找到太熟或不够熟的牛油果，而这些选项都不适合准备菜肴。

随着中国经济发展和世界交流的增加等原因，中国人有更多的机会品尝到以往很难接触到的水果，牛油果就是一个很好的例子。很多对牛油果不了解的朋友肯定会有一个困惑——如何挑选牛油果呢？市场销售的牛油果为了运输和保存的需要，是在牛油果即将成熟还是绿色时采摘，大家通常购买到的新鲜的牛油果大多是这种绿色、手感如同硬桃子的牛油果，这种牛油果可以放心购买，只是买回去还不能食用，因为口感和味道都很差，需要存放至颜色改变为棕色时,轻捏牛油果手感像成熟的桃子那种微软的感觉时食用。当牛油果颜色变深接近深棕色（仅有少部分品种不变颜色，国内通常不会见到的），轻捏牛油果手感像成熟的桃子那种微软的感觉，才是最好吃的时候，这时候也可以放心购买，买回去尽快吃掉，不能久放 。如果手感发虚，则是过期的，不要购买。

国内简易吃法：我推荐将牛油果直接加入凉拌菜食用；或者卷入煎饼、夹在烧饼里；加入汤中；加一点酱油吃也不错的。

墨西哥最常见的吃法：墨西哥通常是将两个个牛油果捣成泥，挤入一个柠檬搅拌均匀，这样牛油果就不容易氧化变色了，然后一个西红柿和一个小洋葱头切小丁、两三个小米辣切碎、和适量食盐一起加入牛油果泥中拌匀，最后香菜少许切碎，撒在上面，就成了鲜牛油果酱（guacamole)，这个酱可以和很多食物搭配（烤肉、海鲜、卷饼、凉拌菜等等）或者单独食用。

另一方面，牛油果经常切片搭配任何食物，从沙拉到墨西哥开胃菜，如 pozole（玉米粒肉汤） 或吐司及海鲜等。 它也很常见地用于制备调料、冷盘、酱汁或馅料等。 毫无疑问，牛油果是墨西哥美食的最忠实伴侣。