瓦哈卡 墨西哥之魂“梅斯卡尔酒”（Mezcal）
Mezcal
墨西哥之魂“梅斯卡尔酒”（Mezcal）：相对于非常工业化生产的龙舌兰酒（其实龙舌兰酒也是梅斯卡尔酒的一种），梅斯卡尔酒更多则是小作坊沿用祖传200年的方法酿制，很有个性且品质极高。墨西哥很多州都可以生产梅斯卡尔酒，但是原产地、品质最好的都在瓦哈卡州。
多达20多种龙舌兰可以拿来酿梅斯卡尔酒，其中以龙舌兰Espadín, Tobalá, Arroqueño, Jabalí较常见，每种酿出的酒滋味都不同，有时一瓶梅斯卡尔酒会混两种或者两种以上的龙舌兰。地里的龙舌兰植物成熟之后，用铁锹砍掉叶子，露出了龙舌兰植物的芯，宛如一个菠萝，放入地下的土灶烘烤三天后（梅斯卡尔酒有强烈烟熏味的由来），放进石磨上由马拉着磨碎，然后放入桶里加水发酵，最后装入陶罐或者铜罐里蒸馏。
贴士：Santiago Matatlan距离瓦哈卡东南边1小时左右，被称为梅斯卡尔酒之都，但并不一定要去该小镇，周围区域制作都传统且繁荣。目前我没有特别推荐的，建议查找瓦哈卡的Day Tour，包括梅斯卡尔酒+石化瀑布+Mitla。
墨西哥之魂“梅斯卡尔酒”（Mezcal）：相对于非常工业化生产的龙舌兰酒（其实龙舌兰酒也是梅斯卡尔酒的一种），梅斯卡尔酒更多则是小作坊沿用祖传200年的方法酿制，很有个性且品质极高。墨西哥很多州都可以生产梅斯卡尔酒，但是原产地、品质最好的都在瓦哈卡州。
多达20多种龙舌兰可以拿来酿梅斯卡尔酒，其中以龙舌兰Espadín, Tobalá, Arroqueño, Jabalí较常见，每种酿出的酒滋味都不同，有时一瓶梅斯卡尔酒会混两种或者两种以上的龙舌兰。地里的龙舌兰植物成熟之后，用铁锹砍掉叶子，露出了龙舌兰植物的芯，宛如一个菠萝，放入地下的土灶烘烤三天后（梅斯卡尔酒有强烈烟熏味的由来），放进石磨上由马拉着磨碎，然后放入桶里加水发酵，最后装入陶罐或者铜罐里蒸馏。
贴士：Santiago Matatlan距离瓦哈卡东南边1小时左右，被称为梅斯卡尔酒之都，但并不一定要去该小镇，周围区域制作都传统且繁荣。目前我没有特别推荐的，建议查找瓦哈卡的Day Tour，包括梅斯卡尔酒+石化瀑布+Mitla。
责任编辑：墨华网编辑部
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