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介绍/评测:墨西哥那些奇特的水果们

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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-06-29 16:21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
    编辑推荐标题:惊!水果竟可以这样!盘点11个最奇特的热带水果!不转不是墨西哥人!

    (最近趁着圣诞假期逃到墨西哥住了一段时间,一是因为波士顿太冷了,雪一下就是一两米也实在不方便,二是因为在美国的大城市生活成本实在是高。而墨西哥的Amigos绝对没有让我失望,不仅暖和而且阳光明媚,便宜到难以置信的物价也是很让人满足。
    因为人口密度大,东西很便宜,城市化又很足,绝大部分的墨西哥城市其实非常像中国:走两步就可以找到好吃的小摊,2-4美元就可以吃顿不错的饭,好玩有意思的夜市逛起来也是无穷无尽的。当然这里的墨西哥说的是墨西哥城,瓜纳华托Guanajuato,和里昂León那些在欧美旅游不是太热门的城市,你要是去了东半岛Yucatan那边,比如美利达Merida什么的,实在是和加州太像,无法用肉眼分辨,更不用说坎昆那种比美国还要美国的城市。)

    在墨西哥这些便宜又异域的街区夜市里穿梭,绝对会看到成堆的花花绿绿的水果。地处温暖湿润的加勒比,墨西哥的水果不仅便宜好吃,而且多种多样,充满了闻所未闻的奇特品种。刚从墨西哥回来,还沉浸在那种汁水四溢的满足感中无法自拔,碰巧这些天有时间,给大家总结一下那些奇特的水果们。而且据我考察,这些异域水果很多都可以在万能的淘宝天猫搜到(马云爸爸,这是我写的软文广告,钱你看着打吧),各位读者也不会看着馋干着急。

    1. 马米果(Mamey Zapote)
    其实这个水果无论从味道还是生物学上都应该翻译为“马米柿”。百科说它是山榄科桃榄属下的一个种,这对我们并不是很有帮助。马米的外形长得很肥,大概有大芒果那么大,表皮非常粗糙而且布满鳞片,像是干了的土,洗一洗还会脱落,总感觉有点脏。
    但一旦剥开,风格突变,只有一望无际的明亮的橘红色和温润湿滑的果肉,像是软柿子的那种颜色,但是质地要均匀很多。连果核都是光滑而且分离的,像是荔枝的核,吃起来异常方便,不禁让人感觉这水果真是user-friendly。
    马米的果肉非常甜而且软,没有一点纤维感,可以用勺子像冰激凌一样直接挖着吃。味道上,除了非常良心的甜香,更多的是像木瓜和软柿子的结合,掺带着一丝丝菠萝蜜那种酸甜,而且有很明显的花香或者花粉香味,是一口就会爱上的良心味道。这大概就是为什么墨西哥的水果商贩总是会切开一个马米果任人品尝:这种中立友好的味道应该大家都会喜欢。
    等我与当地朋友回合,当地人还推荐了一个吃马米果的方法,就是和牛奶一起打成奶昔。马米果不仅本身质地软糯,而且充足的糖分非常能体现出奶的香味,还给了奶昔一种类似酸奶和杏仁类坚果的特殊香味。巴西人有时候会用很多糖和牛油果一起打奶昔,也是类似的道理,而且这两者味道也有些类似,有兴趣的可以试一下,蓝狗哥打包票不是黑暗料理。

    推荐指数:5/5
    建议价格:5-10元/个

    2. 番石榴(Guava/Guayaba)
    番石榴是非常纯粹的热带水果,外面散发着很典型的熟香蕉/芒果/菠萝蜜那种香味,以至于你在超市里路过就会闻到,里面则是软软黏黏的果肉/果浆和像石榴一样分散的籽和(大概因此得名吧,但其实它跟石榴的味道几乎没有相似)。
    其实大家会比较熟悉的一个名字是芭拉,就是“香蕉你个芭拉”那个芭拉。但芭拉来自台湾,而台湾的番石榴品种其实和中美南美的非常不同。通常台湾的番石榴绿色而爽脆,有苹果大小甚至更大,像这样:
    拉美的番石榴往往是偏软糯的,个头也非常小而且不规则,像这样:
    有些熟度更好的番石榴是红色的内芯,味道更浓烈也更软糯。这也就是为什么拉美人民喜欢把番石榴熬成果酱,然后过滤种子,做成简单粗暴的大块paste。下次你在美国超市看到不知所云的类似山楂糕的东西,千万不要错过它。番石榴/番石榴酱的酸甜味都非常突出,像是不太苦的山楂,带着非常纯净而浓烈的热带水果香气,而且还有一丝丝白葡萄酒那种矿物质感,用它做甜点非常好用。我通常是买来切成小条,加上马苏里或者奶油奶酪,和酥皮或者白饼干一起吃,像这样:
    这个冷门的小点心我很喜欢给人做,不仅便宜实惠简单,而且绝无例外地每次都被啧啧称好。

    推荐指数:5/5
    建议价格:1-3元/个 或 5-20元/果酱

    3. 巧克力柿(Black Sapote/Zapote Negro)
    巧克力柿或者黑柿从外表看非常丑,不仅邋邋遢遢而且非常墨绿,不像是成熟而好吃的水果。然而不要被这丑陋的外表所欺骗,它的里面...
    更丑。
    黑柿的果皮非常脆而薄,像是塑料膜,而它里面包裹着果肉则是像黑泥一样的半固体半液体。果肉不仅黑到完全看不出是真么,而且异常的染色,吃完我开玩笑说双手像是“刚给狗子铲了屎”。
    但是奇葩的外表丝毫不能diss黑柿的牛逼,一口下去你就会感到从来没有吃过类似的水果。它的果肉疏松而粘稠,味道非常甜,像是用奶油和巧克力调成的甘纳许酱(ganache),虽然没有太多巧克力味,倒更像是白咖啡。还伴有些许的淀粉质感。中心有着类似软柿子“小舌头”质感的籽,略有水分和水果味,但总体依然是没有太多咀嚼感。与其说是在吃水果,更像是在吃一个软布丁或者用手捧了一包巧克力酱。
    而且因为价格较贵和运输困难,这种水果在墨西哥以外的地方并不好找。

    推荐指数:5/5
    建议价格:10-30元/个

    4. 墨西哥柿/白柿(Sapote/Zapote Blanco)
    从名字来看这个跟上面那个大概是一类植物,但是味道差别还挺大的。这个东西直译应该叫白柿,台湾的植物分类称为“香肉果”。最开始我去找它也是因为在吃上面那个黑柿,本地人提醒我说还有一个对应的白柿。
    从外面看是算是光滑白嫩,但是切开以后的果肉颜色更像是我们平时吃的柿子(看熟度,有些较生的会比较白甚至绿),或者有点像上面那个马米果那种橘黄色。质感不如马米果软糯,有点介于软柿子和硬柿子之间。
    味道上,白柿非常好吃而且特别:有一些柿子和木瓜的味道,大概30%,但同时还有梨的颗粒感和湿润清爽的口感。吃完一口回味的时候更是奇特,有非常浓重的甜做的鸡蛋味,像是热腾腾的蛋烘糕或者新鲜出炉的鸡蛋卷,而且不仅是口味,也有一些那种气味。

    推荐指数:5/5
    建议价格:6-18元/个

    5. 秘鲁番荔枝/毛叶番荔枝(Cherimoya)
    如果你在中国吃过释迦果,你大概对番荔枝不太陌生。他们从种植到体型都非常相似。外形上的区别主要就是秘鲁的番荔枝趋于光滑,还有点low-poly哈哈哈哈哈,而释迦是佛头那样的凹凹凸凸的(毕竟都叫了这名字)。
    但我之所以觉得这个很值得写,是因为毛叶番荔枝比释迦好吃很多很多很多。虽然释迦本身就很好吃,还有佛头的信仰加成,但是甜度和糯度都较毛叶番荔枝差很多。毛叶番荔枝的结构与释迦类似,外面像鳄鱼皮一样的壳,扒开以后是类似榴莲/菠萝蜜的纤维裹着一颗颗硬籽。在你扒开它时,浓浓的甜汁液和水果的香味就会飘出来。
    毛叶番荔枝的果肉味道大概有30%-50%跟释迦相似,但释迦的味道整体比较平庸,有点像软糯版的梨子,而毛叶番荔枝有更多菠萝和荔枝的清甜味,而且甜度也更高。虽然果肉有菠萝蜜般的纤维,但是都非常软嫩,不会太要嚼也不会塞牙。最后就是熟度比较好的会有天然的酒香味,实在是诱人。
    最后就是它的果皮和果核都属于自然脱落型,非常好处理。而且果核非常光滑,不知道是不是因为这个才被起名为了“番荔枝”。

    推荐指数:5/5
    建议价格:20-50元/个

    6. 仙人掌果(Cactus Fruit/Tuna)
    这个几乎是我一到墨西哥就疯狂找寻的一个水果,道路很艰辛,因为并不流行,最好的红果子们不是被果农吃了,就是被高档饭店酒店收购走做fine dining了,像这个我在墨西哥吃到的红仙人掌果冰激凌:
    而且虽然中文英文里都叫仙人掌果,因为墨西哥仙人掌种类很多,即使你说"fruta de cactus"店家也不知道你要哪种,我就因此踩了坑吃到了非常诡异的东西,后面会讲。
    事实上水果级别的仙人掌果在西班牙语里的名字是“tuna”,英语中吞拿鱼拼写,念做“图-那”。它的外层比较直接而狂野,仿佛生怕人家不知道它是仙人掌。果皮扒起来和火龙果很类似,里面的果肉也有点像,但是更水灵,果肉有很明显的细胞液泡的结构,像是一捏就会出水的西瓜。而且仙人掌的果肉非常甜,像是你能想到最甜的西瓜或者火龙果+雪碧的味道。
    仙人掌果让人吐槽的一点是种子很多。它的种子分布和密度都有点像火龙果,但是种子异常的硬。当然这并不代表你要像微博上的蠢人系列一样把成千上万的籽一一挑出来,因为你可以像石榴一样把它们吃掉。而且从对口感和味道的影响来看,仙人掌的籽比石榴籽要好很多。个人认为并不影响食用。
    但仙人掌果会有明显的缺点,它也使它成为我这篇文第一个推荐指数不是5/5的水果:仙人掌果,尤其是绿色的品种,有明显的腥味。这种味道在中国吃过自家仙人掌果的人都会熟知,虽然很淡而且只是后味,但像是生的鸡肉或者猪肉的那股子腥。虽然果子本身的水灵和清甜很好,但这个腥味一旦发现就很困扰。也有说法是有些人吃的到,但有些人感觉不到。但因为我在吃之前就被我妈善意(并不是!)提醒了,这腥味一直伴随我,还有点烦。
    一个有效的解决方法就是吃制成果脯的仙人掌果。但是缺点也很明显:腥味没了,鲜也没怎么有了,只剩下甜。
    推荐指数:4/5
    建议价格:5-15元/个

    7. 坑・仙人掌果(Xoconostle)
    上面提到,我去问人家要仙人掌的果子,结果踩了坑。这就是那个坑。
    我在菜市场转来转去,看到这果子,不仅比一般的仙人掌果小而圆,而且有点透明,外皮还有微微的磨砂质感。就买了一兜回去。我还故意问了店主这个好吃么,店主还说黄里透红的好吃,给我挑了几个。果子切开也是非常诱人的颜色和质地。里面是红扑扑的籽,外面是类似杏子或者桃子的果肉,然而当我一口咬下去....
    柠檬?不对,没有那么清香。好酸,不是酸,等下,好咸。好咸啊!
    那一瞬间,血味酸味锈铁味全都泳上舌头,下一秒就是把它吐出来了。
    可是既然它这么难吃,为啥还有人买呢?摊主难道还假惺惺地帮我挑?
    在咨询了墨西哥当地的厨师以后,我发现这个东西更像是蔬菜或者调味品而非水果。它的用处也是类似柠檬那种切碎拌到酱里。而墨西哥食物中对小青柠那种酸味的大量使用乃至滥用是众所周知的,他们自然对这个咸酸的Xoconostle就更能接受。我们则不行,能用的地方大概就是加到酒里,当个不香只酸的柠檬,吃还是算了。

    推荐指数:3/5
    建议价格:3-5元/个

    8. 刺果/刺果番荔枝(Soursop/Guanábana)
    这个东西在基因上应该和之前提到的释迦果和毛叶番荔枝比较接近,价格和它们类似,但是长得更丑,也不如它们好吃。
    刺果的质感和味道都是中规中矩的番荔枝味,有番石榴/芒果那股热带水果味,但是甜度低,咸酸突出,而且内部的纤维感强。
    更要命的是,太熟刺果会有很浓的膻臭味,就是生的羊肉羊油那股味道,而且这味道非常长久,在嘴巴里挥之不去。一起搭伙吃的几个朋友都表示有这种困扰。这也难怪释迦和毛叶番荔枝会被拿来做果汁果昔乃至冰激凌,而刺果大都只拿来酿酒。

    推荐指数:2/5
    建议价格:20-50元/个

    最后再聊几个简单而没这么奇怪的果子。
    9. 紫色的无花果(Fig/Higo)
    非常好吃,外面的皮是软而粘的胶皮口感,里面是软到极致的蜜糖心,没有任何苦涩味或者蛰嘴的口感。无论你之前吃过什么无花果或者多么讨厌无花果,一定要尝尝加勒比的紫无花果。

    10. 牙买加花(Jamaica/Hibiscus)
    西班牙语发音“哈-妹-嘎”,类似洛神花茶的味道,之所以把它放入这篇文是因为无论是味道还是口感都及其接近山楂或者蔓越莓而非花茶,一般是加些糖做成agua de Jamaica,味道平庸但还算解暑,价格也比较便宜(图中干货合30人民币/斤)。

    11. 刺佛手瓜(Prickly Chayote/Chayote Espinoso)
    欧美经常戏称为最危险的植物。它的刺绝不是榴莲菠萝蜜那种肥肥的小可爱,而是结结实实的千万根针,会瞬间轻易扎伤人那种。
    虽然看起来新奇有趣,但还是推荐你不要买,因为它是蔬菜不是水果,味道也只是像是西葫芦或者佛手瓜,没什么好玩的。

    旅行的很大一部分乐趣就是在吃吃喝喝嘛,尤其是当地那些奇怪的好玩的食物。因为这个原因,我一直都很热爱加勒比那些不是特别发达的国家,也的确在那些国家找到了很多印象深刻乃至终生难忘的美食。
    最近在墨西哥还见到挺多好玩好吃的,觉得很有意思,分享给你。

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