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可惜:华人在超市里几乎不会买这些墨西哥调料,其实你亏大了!

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匿名
匿名  发表于 2017-9-28 09:14:32 |阅读模式
                                                                                                        
本文转载自澳洲Mirror(MirrorNews)
编辑:Ellen


俗话说,民以食为天。中国的饮食文化源远流长,可是在国内用惯了味精调料的大厨们,到了国外,一开始都会被超市里售卖的各种复杂的调味品弄得晕头转向。

谁能告诉我Tarragon、Paprika都是些什么东西…


很多人因为实在搞不懂西餐调料,选择到中国超市去购买自己相对熟悉的中国调料。可是到了国外,怎么能不入乡随俗,自己做上一顿美味的西餐呢?

今天,小编就带大家来聊一聊,
西人超市里卖的那些西餐调料,究竟是用来干嘛的?能做出什么好吃到上天的菜肴呢?



1
[ Cinnamon - 肉桂 ]




Cinnamon,肉桂。它是樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香,可作香料,味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似,但较辣,不及桂皮鲜美,且较桂皮厚。

一般来说,西人超市里都会卖下图这种肉桂粉。用起来方便快捷,而且更容易入味哦~


在国内,很多人炖肉的时候都喜欢放点桂皮,肉桂其实也有相似的用途。
在炖肉的时候加入适量的肉桂,不仅可以调味,还可以起到可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用。

同时,肉桂还有一定的保健作用。在炒菜的时候把肉桂皮粉末加入菜中烹调,可有助于控制血糖和胆固醇。


有的时候,喝咖啡也会加入些许肉桂粉。有种说法是这样:它除了提升香味,装饰咖啡的外观之外,撒上粉末之后,能让牛奶保持绵密的时间更久一些。



2
[ Chinese Five Spice - 五香粉 ]




看看这个英文名字,看表面意思大家就明白了吧。没错,这就是中国的五香粉。五香粉可有讲究了,必须是超过5种香料研磨成粉状混合一起的香料。

五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。


一般来说,五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

五香粉主要用来炖肉或是加在卤汁中提味,喜欢吃饺子或是包子的小伙伴,也可以在馅料中适量加入五香粉。




3
[ Cumin Seeds - 孜然]



其实Cumin的用途可大了,尤其是北方的朋友,这就是平常烧烤时需要撒的“孜然”啦!烤的冒油的羊肉串,再撒上一把孜然,香气四溢~

用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。


孜然除了可以提味,更可以醒脑通脉、降火平肝。孜然还对祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。

怪不得吃了这么多烧烤,身体倍棒,吃嘛嘛香~



4
[ Coriander - 芫荽]

这种香料英文可能大家不是很熟悉,可是提到中文名字,那可是无人不知无人不晓。它就是—香菜!又被称作“芫荽”(yán sui)。



香菜这种东西可是令人又爱又恨,喜欢香菜的人是真心喜欢;讨厌香菜的人恨不得将这个物种彻底扼杀。


常见的调料有香菜叶和香菜籽,香菜籽也就是香菜的果实,一般当香菜长至开出白色小花后,过不久就会结出果实。


香菜籽为双圆球形,表面淡黄棕色,成熟果实坚硬,气芳香,带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。常用于腌制食物,磨成的细粉可用于许多食品调味中。



5
[ Basil - 罗勒 ]




提起罗勒,喜欢吃西餐的朋友一定不陌生。平时吃西餐的时候,有没有留意到一些暗绿色的碎末状调料呢?那就是罗勒。

罗勒也被称为九层塔、金不换,它带有的强大、刺激、香的气味,味道像茴香。罗勒对寒冷非常敏感,在热和干燥的环境下生长得最好。


罗勒不仅常常用于西餐,甚至泰国菜和中国菜中的三杯料理也用得上,用途十分广泛。


另外,罗勒最厉害的地方,竟然是可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。没想到吧~



6
[ Cardamom -白豆蔻 ]




白豆蔻,果实颜色较浅,外形呈现明显的三棱状,而且易于开裂,露出里面深褐色的种子。

平时,白豆蔻常常和胡椒、肉桂等一起出现,把这些香料磨碎制成香粉,炒菜一级香。


根据中医理论,白豆蔻性味辛温,有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。


喜欢吃川菜的朋友,一定吃过白豆蔻。在川菜的凉卤菜中,白豆蔻起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。
7
[ Cayenne Pepper -卡宴辣椒 ]



是的,你没看错,这种辣椒就叫卡宴辣椒,就是保时捷卡宴的那个卡宴。听上去,这种辣椒一定十分高端大气上档次。

卡宴辣椒是一种辛辣的、研磨好的橙红色香料,以多种小型热性辣椒混合制成。


说起这种辣椒,还得追溯到美国拓荒时期。当时牛拉的流动炊事车在得克萨斯在平原上行驶时,厨师们为了给一些不太美味的肉类(如响尾蛇肉)增添风味,就使用了卡宴辣椒。


因为卡宴辣椒独特的暖性功效,医生常常把它加人药膏中以治疗神经痛、冻疮和腰痛

好吃又好用的辣椒,不多见哦~



8
[ Paprika-红椒粉 ]




Paprika其实并不是一种辣椒,而是不同种的辣椒制成。之后再根据不同辣度分为甜味和辣味,有时候还会有烟熏味,一般用于烧烤或炒饭炒面等等。


另外因为Paprika颜色非常鲜红浓郁,所以也可以一定程度上当做色素使用。它是匈牙利菜烹饪中最重要的香料。



9
[ Cloves -丁香 ]




很多人都说,丁香花,代表了初恋的感觉~想品尝丁香的味道,买这个东西回家做饭肯定是没错了。


这种香料原产于印度尼西亚,又指丁香属植物树上的花蕾。人们把花蕾干燥后广泛用于烹饪中。


都说丁香代表了初恋的味道,那么肯定是带着不一样的芳香。因此,丁香药用,可以止牙痛、消口臭。

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10
[ Dill -莳萝 ]




莳萝两个字看起来,难认又难读。可是它在西餐中,可是频频出现,尤其是汤汁和酱料中。它通常与奶油、奶酪作伴,为菜品添加了一抹不盖过原味又能提升香气的味道。


莳萝有多种吃法,小编这里有一个最喜欢的吃法,就是把它和鱼类一起烹饪。不仅可以去除鱼肉中的腥味,更可以和鱼的香味相辅相成。

吃上一口,莳萝和鱼肉的香味互相衬托,难以忘怀~




11
[ Fennel Seeds -茴香籽 ]




茴香籽,常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。

功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。


小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等,其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质。




12
[ Garam Masala -咖喱混合香料 ]




喜欢吃咖喱的小伙伴,就千万不要错过Garam Masala。这是一种专为咖喱设计的香料,由数种香料混合而成。


Garam Masala的配方按地域或厨师而各有差异,比较常见的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。



13
[ Turmeric -姜黄 ]




姜黄是印度人饭桌上必不可少的香料。它的味道是有点橘子芳香又带有一点苦味,它具有黄色的食用色素。同样,想吃最美味的咖喱,就绝对不能少了它。


姜黄在印度的阿育吠陀草医学中很早就被用来作为胃的滋补品和净化血液,并用来治疗皮肤疾病和使伤口愈合。


姜黄不仅可以做咖喱,更可以医用。研究表明,姜黄可以阻止恶性黑素瘤(一种皮肤癌)的发展,并能抑制乳腺癌细胞向肺部扩散。



14
[ Oregano -牛至 ]




提起牛至,相信大家一定都不陌生。毕竟,牛至的特殊香味一直深深吸引很多人,不但将其作成香袋随身携带,在料理及花茶的领域里也占有一席之地。


牛至是一种很意大利的香草,香味相对清淡。著名的“意大利混合香料”就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成,在汤类、酱汁中使用很频繁。

尤其是在披萨中最为常见,所以又名披萨草。




15
[ Parsley -欧芹 ]




欧芹,原产于地中两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯,外形和中国芹菜相似味道稍重些,但在香草中仍然属于清口味的。


因为口味不重,也有直接当蔬菜食用的。


欧芹给菜式增色增味,适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。



16
[ Rosemary -迷迭香 ]




看到这个名字,就觉得有一种浪漫的感觉~没错,这种香料就是,迷迭香……


迷迭香在西餐中的“出镜率”很高,它气味很冲,烹调中使用的量不宜过大。如果是长时间的炖菜,最好稍后再放,过度烧煮会产生一丝苦味。


其实,“Rosemary”这个英文名称,和Rose(玫瑰)及Mary(玛莉)并没有关系,而是由迷迭香的拉丁名称“Rosmarinus”转化而来,由“露水”(Ros)和“海”(Marinus)两个字根组成,意指“来自海洋的露水”。

因为特别耐旱,所以在许多地方的迷迭香只需要来自海上的水汽就能存活。



17
[ Tarragon -龙蒿 ]




龙蒿是多年生,原产于亚洲,后来才传入欧洲,味道和中餐常用的调料八角有相似之处,浓郁但不冲人,属于温和雅致一类。


品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿等等。法国龙蒿味道浓,闻着就有明显的八角的味道,放在嘴里咀嚼,在舌尖会留下轻微的麻木感。


龙蒿有类似茴香的辛辣味,半甜半苦,富含碘、矿物质、维生素A和C,具清新口气、安眠作用,且能帮助消化。



18
[ Thyme -麝香草 ]



麝香草,又叫百里香,是一种具有烹饪和药用价值的香草,含有丰富铁质,而其香气及防腐功能源自本身的百里酚。


古罗马人被认为是将麝香草传播到其他地区的民族,因为他们习惯将麝香草置于房间用以僻味及为芝士和酒添加香味。


麝香草在西餐烹调中使用频率非常高,在法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。它温和的香味中有一丝甜味,比较容易被人接受。



19
[ Saffron -藏红花 ]




说起藏红花,很多人第一反应就是,泡脚~藏红花是一种很名贵的中药材,柱头在亚洲和欧洲作为药用。

不仅可以活血化瘀,消肿止痛,更可以镇静、祛痰、解痉。常用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。


我们所见到的藏红花不是花本身,而是花芯纤细的柱头,颜色暗红,有强烈的气味,口感略苦,类似干草的味道。鲜花本身是紫色的。

一朵花上只有3根柱头,长度从几毫米到一两厘米,每公斤干货要有7万到20万根柱头。


藏红花在西餐烹饪中用得很广,从西班牙的海鲜饭,到摩洛哥风味的羊肉塔金,再到很多的意面等等都用到它,就是看中其独特的异族气息和金黄亮丽的色泽。


厨师的专业考试中有关藏红花的题目是必考的。还有因为其价格高,凡用到藏红花的菜式在菜单上都要显示出来。



20
[ Poppy Seeds -罂粟籽 ]




最后,小编不想提但是也不得不提的一种听起来就“可怕”的调味品——罂粟籽。

可别以为带着罂粟两个字就和毒品联系在一起,其实这是罂粟的种子,无毒,是一种在世界各地广泛使用的调味料,许多地区也将它当成一种草药来使用。

中国颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中,“香辛料和调味品名称表”也明确标明:罂粟,可使用部分,如种子。

另外,《美国联邦政府条列手册》、《大英百科全书》等,均记载罂粟籽为安全可食用物质。


外国人喜欢大量地使用罂粟籽,在面包、饼干及蛋糕的外层上铺满罂粟籽作为装饰。罂粟籽的口感很好,吃起来带有酥脆的口感,有如芝麻一样。

看过这20种西人超市常见的香料,有没有把它们买回家一展身手的冲动呢?

别犹豫,赶快叫上亲朋好友,到家里做上一顿风味大餐吧~




               
                    

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