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一桌地道的墨西哥晚宴,其实很简单,在家就能自己做!

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发表于 2017-8-11 19:46:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
人间祸与福,总交织如神户和牛的雪花肌理,一口百味丛生,这也正是历史最微妙之处。血和火的耕耘,种下眼泪和枯骨,收获的却是远为复杂的东西。 在太平无事丰饶富足中生活了数千年的阿兹特克人,不但发展出了高度发达的天文体系和建筑艺术,也发展出了一套毫不亚于中餐的精细而繁复的烹饪技巧。16世纪西班牙人的入侵,帝国土崩瓦解,国人被屠杀大半,文明就此凋零。
可侵略的血泪史也是一部美食交流史。中美洲的玉米、辣椒、牛油果、番茄等作物进入了全世界人的食谱。而西班牙人则带来了欧洲人的传统烹饪方式以及大米、猪牛羊肉及鸡肉、乳制品、各种香料等大量陌生食材。跟随西班牙侵略者来到美洲大陆的黑奴们,也将非洲的烹饪方法带到了墨西哥。外来的食材与烹饪手法融入了本土,孕育出了如今雄踞世界主要菜系之一的墨西哥菜系。
最具特色的墨西哥菜莫过于玉米饼。墨西哥人习惯于将一切食材塞进一张小饼,而饼的形式也变化多样,软的、脆的、厚的、薄的、油炸的、烤熟的莫衷一是。而饼里卷的也一样花样百出,极尽精工细作之能事。比如今天介绍的这道牛肉塔可,牛胸肉需要先煎、再炖、最后慢烤3小时,到最后软烂入味满口余香。
此外,墨西哥菜也十分讲究酱料的调制。在西班牙语中,酱料叫做mole,读作“mou-lei”,也被形象的翻译为“魔力酱”。这些酱料质地各有不同,除了我们熟悉的酱的模样之外,还有一大批质地介于沙拉和酱料之间的,其中最普及也最有代表性的,便是我们反复介绍过多次的牛油果酱(guacamole)和莎莎酱(salsa),感兴趣的童鞋可以看这里→_→6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味 和这里 →_→五款美味牛油果酱配方,沙拉、汉堡、热狗、塔可通杀的厨房秘技
作为豆类的原产地,炖豆也是非常有墨西哥特色的菜肴之一。别忘了,墨西哥还是辣椒的原产地,所以可以想见,这些炖豆一般都做成重辣。这道菜的称呼特别简单明了——chili,正是辣椒的意思。前段时间我介绍过,大家可以参考这里→_→原来美国人也爱吃麻辣香锅,但这麻辣香锅的画风怎么有点不对
此外,最具墨西哥特色的鸡尾酒,莫过于玛格丽特(Margarita),虽然它1937年才问世,却迅速征服了整个墨西哥,并成了墨西哥的一道名片。感兴趣的童鞋,可以参考这里→_→五款玛格丽特鸡尾酒配方,微醺的初夏黄昏
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今天带来一道地道的墨西哥家常晚餐。不要被烹饪时长吓到,要知道花近四个小时来做一顿寻常晚餐,对墨西哥主妇来说真的是稀松平常的事情。正餐没得说,自然是塔可。配菜中,自然也少不了一份炖豆。番茄烩饭打着深深的西班牙烙印,豆薯沙拉则是欧洲菜传入美洲后融入本土食材的典范。最后,一杯玛格丽特,为一顿美餐画个句号。
或许你我一辈子不会踏上墨西哥的土地,但在自家厨房里感受下墨西哥风情,也是件有趣的事情,不是吗?
正菜:牛胸塔可

总计时间:3小时45分钟
8人份
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【用料】
辣椒粉 2大勺(30ml)
孜然粉 4茶匙(19.7ml)
烟熏甜椒粉(smoked paprika) ① 2茶匙(9.9ml)
犹太盐 ② 适量
现磨黑胡椒粉 适量
牛胸肉 4磅(1814g)
植物油 1大勺(15ml)
辣椒 2个
红皮洋葱 1个
大蒜 8瓣
芫荽籽粉 1又1/2茶匙(7.4ml)
干牛至 1/2茶匙(2.5ml)
番茄汁 1又1/2杯(355ml)
低钠鸡高汤 ③ 1杯(237ml)
苹果醋 2大勺(30ml)
墨西哥玉米饼 佐餐
卷心菜、水萝卜、腌辣椒切丝        佐餐
莎莎酱(salsa)④        佐餐
【做法】
1、预热烤箱到160度。1大勺辣椒粉、2茶匙孜然、1茶匙烟熏甜椒粉、2茶匙盐、1茶匙胡椒粉搅匀。拿把锋利的小刀,在牛胸肉带脂肪的一面上划出菱形纹,然后用混合香料在牛胸肉上整个搓一遍。取一口能进烤箱的大锅,锅中倒油,中高火热油,放入牛胸肉,脂肪朝下煎五六分钟,变成棕色就取出装盘。
2、辣椒去籽剁碎,洋葱剁碎,大蒜碾碎,装碗混合。再倒入1大勺辣椒粉、2茶匙孜然、1茶匙烟熏甜椒粉、芫荽籽粉、干牛至、一小撮盐搅匀,倒入锅中翻炒三五分钟,蔬菜软了就倒入番茄汁和鸡汤搅匀热透后离火。牛胸肉脂肪一面朝上放进锅中,扣上盖送进烤箱烤3小时,取出后牛胸肉会变得非常非常软,往中间插一把小刀,牛胸肉会立刻卷缩起来。
3、捞出牛胸肉,放案板上切条。撇掉汤汁表面的浮油,将汤汁倒入搅拌机搅打顺滑,然后倒入苹果醋、少许盐搅匀。盛出3/4杯等下佐餐,剩下的留在锅里,再加2大勺水稀释一下中火重新加热,然后把牛胸肉放进去整个儿蘸满了热透了就捞出。
4、另起一口干的平底锅,热一热墨西哥玉米饼。吃的时候,将牛胸肉放在玉米饼上,再淋上酱汁,撒上卷心菜、水萝卜、腌辣椒、莎莎酱等你喜欢的配料,卷起来吃就可以啦。
配菜:番茄烩饭

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锅中倒入1/4杯(59ml)植物油,高火热锅,然后倒入2杯(473ml)生的白米煎3分钟。1个番茄、半个小的白皮洋葱、1瓣大蒜、1茶匙犹太盐 ② 倒入搅拌机打成泥,倒入锅中继续翻炒5分钟,差不多快干了的时候,倒入3杯(710ml)鸡高汤 ③、2大勺(30ml)剁碎的芫荽搅匀后煮开,然后转中小火继续煮20分钟左右,汤汁吸收了就关火,继续焖10分钟后开盖铲松,撒适量盐和胡椒粉搅匀后装盘,撒上芫荽做装饰。
配菜:豆薯沙拉

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1个豆薯(1斤多一点)去皮切丝,4个水萝卜切丝,1根香葱切葱花,再倒入2大勺(30ml)粗粗剁碎的芫荽、2大勺(30ml)粗粗剁碎的薄荷。3大勺(44ml)橄榄油、2大勺(30ml)柠檬汁、2茶匙(10ml)石榴糖浆、半茶匙(2.5ml)犹太盐 ②、一小撮卡宴辣椒粉(cayenne)① 搅匀,浇在豆薯混合物上搅匀,尝尝咸淡撒适量盐。
配菜:鸡汤炖豆

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锅中倒入1/4杯(59ml)植物油或猪油,中火热锅,然后倒入半个切丁的洋葱翻炒3分钟后,倒入2罐15盎司的黑豆罐头(只要豆不要汤,记得提前沥干)、1杯(237ml)鸡高汤 ③、半茶匙(2.5ml)干牛至边煮边碾碎,5分钟左右,汤汁吸收了就再倒入1杯(237ml)鸡高汤继续煮7分钟左右,还留有一点点汤水的时候盛出,撒盐和胡椒粉调味,然后顶上撒上碾碎的cotija芝士 ⑤。
饮料:玛格丽特鸡尾酒

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1又3/4杯(296ml)银龙舌兰酒(silver tequila)、1杯(237ml)鲜榨青柠汁、3/4杯(178ml)淡石榴糖浆、1/3杯(79ml)水倒入酒摇,狠狠摇匀。装一小盏的盐,用青柠擦一擦每个杯子的杯口,然后拿杯子在盐中滚一圈。在杯中装适量冰,倒入玛格丽特鸡尾酒,再用青柠切块做装饰。
【此处是唠叨】
① 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?
② 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?
③ 西式高汤的做法戳这里→西餐高汤全攻略,附送六款超实用高汤配方
④ 莎莎酱(salsa)的介绍和做法戳这里→6款莎莎酱(salsa),解暑又酸爽的拉丁风情美味
⑤ 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
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